TAB. NUTRIZIONALE Val. Energetico (Kcal/KJ) 33/137 Grassi 0,4 Carboidrati 4,8 Proteine 2,5

Conosciuta anche come songino o grassello, è un'erba spontanea per l'Europa continentale attualmente coltivata in diversi paesi e con diverse tecniche.
Tenera piantina dalle fogli tondeggianti disposte a rosetta, dal sapore dolce con breve nota piccante, è apprezzata per le proprietà digestive e diuretiche.
Si gusta da sola o in compagnia di altre essenze, come armonico completamento, sia per l'aroma che per la consistenza carnosa.
La valeriana cresce bene in climi freschi e ventilati, con terreno di medio impasto, superficialmente ricoperto di uno strato di sabbia, condizione che garantisce salubrità proteggendo da malattie e malerbe.
E' raccolta lasciando integro il cespo, che viene reciso alla base, selezionando solo le rosette migliori.