Tuorlo fritto

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 2 minuti
Dosi per 2 porzioni

INGREDIENTI:
- 2 tuorli
- 1 cipolla
- 100 g patate
- 20 g Grana Padano grattugiato
- q.b. farina 00
- q.b. olio per friggere
- q.b. pangrattato
- q.b. pepe

PROCEDIMENTO:
1. Separa con delicatezza i tuorli dagli albumi. Prendi due ciotole di porcellana e rivestile con uno strato di pangrattato, poi adagia ogni tuorlo al centro e ricoprilo completamente con altro pangrattato. Metti tutto in frigorifero e lascialo riposare per almeno 3 ore: più tempo staranno al freddo, più sarà facile friggerli!
2. Ora passa alla cipolla: elimina la prima foglia esterna e tagliala a fette cercando di mantenere intatti gli anelli. Passali nella farina, poi immergili in olio bollente e friggili fino a doratura, sollevandoli di tanto in tanto per renderli ancora più croccanti. Una volta pronti, scolali e adagiali su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
3. Nel frattempo, pela e sciacqua le patate, poi lessale in acqua bollente fino a quando saranno morbide. Frullale con il Grana Padano grattugiato, aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua tiepida per ottenere una consistenza cremosa. Mantieni la crema in caldo fino al momento di servire.
4. A questo punto, scalda l’olio e friggi i tuorli uno alla volta per pochi secondi, aiutandoti con una schiumarola per immergerli e sollevarli senza romperli.
5. Ora puoi comporre il piatto: stendi un velo di crema di patate, aggiungi il tuorlo croccante al centro, decora con le cipolle fritte e passa una spolverata di pepe nero. Servi subito e goditi questa esplosione di sapori e consistenze!

Ricetta di @ricettedimaria
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