Flan alla zucca

Dosi per 6 porzioni

INGREDIENTI
- 500 g zucca
- 1 scalogno
- 3 uova
- 50 g Grana Padano grattugiato
- 250 g ricotta
- q.b. mandorle in scaglie
- 200 ml panna da cucina
- 150 g gorgonzola
- q.b. burro
- q.b. olio extravergine d’oliva
- 6 fette di prosciutto crudo
- q.b. sale e pepe
- q.b. noce moscata
- q.b cannella

PROCEDIMENTO
1. Iniziamo preparando la zucca: tagliamola a pezzi piccoli, condiamola con olio extravergine d’oliva, timo e rosmarino, e aggiungiamo uno scalogno tagliato a fette. Distribuiamo tutto su una teglia e cuociamo in forno statico a 180°C per circa 15 minuti, o finché la zucca non diventa morbida (il tempo varia in base alla dimensione dei pezzi). Una volta pronta, sforniamo e lasciamo intiepidire.
2. Trasferiamo la zucca e lo scalogno cotti in un robot da cucina e aggiungiamo: ricotta, 50 ml di panna, uova, Grana Padano, un pizzico di noce moscata, un po’ di cannella e sale. Frulliamo tutto alla massima velocità fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.
3. Imburriamo degli stampini per muffin e riempiamoli con il composto per 2/3. Cuociamo in forno preriscaldato a 170°C per circa 30 minuti. Per verificare la cottura, facciamo la prova dello stuzzicadenti: se esce quasi pulito, i tortini sono pronti. Spegniamo il forno e lasciamo lo sportello leggermente aperto, così gli sformati raggiungeranno gradualmente la temperatura ideale.
4. Nel frattempo, scaldiamo una padella antiaderente e tostiamo delle lamelle di mandorle, poi mettiamole da parte. Nella stessa padella, adagiamo il prosciutto crudo e rosoliamolo brevemente da entrambi i lati, finché non diventa croccante.
5. Prepariamo la fonduta al gorgonzola: scaldiamo 150 ml di panna in un pentolino fino a sfiorare il bollore, quindi aggiungiamo il gorgonzola a pezzetti, mescolando finché non si scioglie completamente, ottenendo una crema liscia.
6. È il momento di impiattare: posizioniamo lo sformato di zucca al centro del piatto, nappiamolo con la fonduta al gorgonzola e decoriamolo con le mandorle tostate, il prosciutto crudo croccante e una macinata di pepe fresco.

Ricetta di @ricettedimaria
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