Centrale del latte Brescia

Frollini salati al Grana Padano, cipolle rosse caramellate, robiolino e noci

Ingredienti

Robiolino Spalmabile
Grana Grattugiato
Burro
150g farina 00
5gr sale
1 pizzico pepe
1 cucchiaino di acqua
3 cipolle rosse di Tropea
1 cucchiaino di zucchero di canna
olio evo
1 cucchiaino aceto balsamico
30 gherigli noci

Frollini salati al Grana Padano, cipolle rosse caramellate, robiolino e noci

Dosi per 30-35 frollini:

INGREDIENTI

PER LA BASE:
- 150 gr di farina 00
- 150 gr di grana padano grattugiato
- 125 gr di burro
- 5 gr di sale
- 1 pizzico di pepe
- 1 cucchiaino di acqua

PER LA DECORAZIONE:
- 3 cipolle rosse di Tropea
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- 1 pizzico di sale, pepe
- olio evo
- 1 cucchiaino di aceto balsamico
- 1 robiolino
- 30 gherigli di noci

PROCEDIMENTO:
1. Per i frollini, inserite tutti gli ingredienti in planetaria e lavorate fino ad ottenere un panetto, che avvolgerete i nella pellicola e lo riporrete in frigorifero per 1 ora.
2. Nel frattempo la affettate finemente le cipolle rosse. Rosolatele in una padella con l’olio, lo zucchero di canna, il sale, una macinata di pepe.
3. Non appena saranno stufate, sfumate con l’aceto balsamico. Cuocete per altri 3/4 minuti, fino a quando il liquido si sarà completamente asciugato. Fatele raffreddare.
4. Stendere l’impasto dei frollini con il mattarello ad un’altezza di 3 mm.
5. Coppateli, adagiateli su una teglia rivestita di carta o di tappetino microforato, e cuocete lì in forno preriscaldato a 170º per 20-22 min. Fateli raffreddare.
6. Lavorate con una forchetta il robiolino con 1 filo di olio, sale e pepe. Inseritelo in un sac a poche.
7. Componete i frollini adagiando sulla superficie le cipolle caramellate, uno spuntoncino di robiolino e una noce.

Ricetta di @lacucinadistagione
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