Arachidi realistiche

Dosi per 6 arachidi:

INGREDIENTI

PER LA GANACHE MONTATA:
- 225 gr di panna fresca
- 110 gr di latte intero
- 75 gr pasta di arachidi
- 50 gr cioccolato bianco
- 3 gr di gelatina in fogli

PER IL CARAMELLO SALATO ALL'ARACHIDE:
- 115 gr di zucchero semolato
- 80 gr di burro
- 100 gr di panna fresca
- 3,5 gr di sale fino
- 50 gr di arachidi tostate e salate

PER IL CROCCANTINO ALL'ARACHIDE:
- 55 gr di wafer alla vaniglia
- 35 gr di cioccolato bianco
- 18 gr di pasta di arachidi
- 5 gr burro liquido

PER LA COPERTURA:
- 200 gr di burro di cacao
- 200 gr di cioccolato biondo o bianco
- 1 cucchiaino di cacao amaro

PROCEDIMENTO
PER LA GANACHE:
1. Portare a ebollizione il latte e la panna in un pentolino, unire la pasta di arachidi e amalgamare.
2. Unire la gelatina ben strizzata che avete lasciato idratare in acqua, fuori dal fuoco.
3. Versare il composto sul cioccolato sminuzzato. Frullare con un mixer.
4. Coprire la ciotola con la pellicola, e fare riposare in frigo tutta la notte.
Il giorno successivo montare la ganache con le fruste e inserirla in un sac à poche

PER IL CARAMELLO SALATO:
1. Fare sciogliere in un pentolino stretto lo zucchero, senza mescolare, fino a quando avrà raggiunto un bel colorito ambrato.
2. Unire il burro e la panna scaldata a microonde. Mescolare sino a quando avrete ottenuto un composto omogeneo.
3. Fuori dal fuoco unire il sale e le arachidi tritate grossolanamente. Fare raffreddare.

PER IL CROCCANTINO:
1. Sbriciolare i wafer, unire la pasta di arachidi, il cioccolato sciolto a bagnomaria e il burro fuso.
2. Amalgamare bene e inserire in un sac à poche.

MONTAGGIO
1. Versare la ganache montata negli stampi appositi fino a 3/4, Con l’aiuto di una spatolina, coprite tutti i bordi.
2. Inserire al centro il caramello, il croccantino e sigillare con la ganache. Mettere in frigo a congelare per almeno 6 ore.
3. Per la camicia, sciogliere separatamente a bagnomaria il burro di cacao e il cioccolato. Unire, mescolare e portare a una temperatura di 37 gradi.
4. Sformare le arachidi, infilzare un lato in uno stecchino e immergere nel cioccolato.
5. Una volta asciutto, spennellare le arachidi con il cacao amaro per renderle ancora più realistiche.

Ricetta di @lacucinadistagione
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