Castagnole di Carnevale

INGREDIENTI
- 250g Farina 00
- 3 cucchiai di zucchero
- 30g burro morbido (lasciarlo fuori dal frigo un'ora prima)
- 2 uova medie
- 1 cucchiaio e mezzo di grappa (serve a rendere il fritto meno unto)
- 8g lievito per dolci (mezza bustina)
- scorza grattugiata di 1 limone

PER FRIGGERE
Olio di semi di arachide

PER LA FINITURA
Zucchero semolato oppure a velo

PREPARAZIONE
1. Creare la base aromatica: in una ciotola capiente, lavorare il burro morbido con lo zucchero e la scorza di limone. Aggiungere la grappa e il primo uovo. Iniziare ad incorporare circa un terzo della farina mescolando con un cucchiaio.
2. Completare l'impasto: aggiungere il lievito e il secondo uovo. Continuare a versare la farina poco alla volta. Quando il composto diventa troppo consistente per il cucchiaio, trasferirlo su una spianatoia infarinata. Impastare a mano finché non si ottiene un panetto liscio, elastico, che non si attacca più alle dita.
3. Formare le palline: tagliare un pezzetto di impasto e rotolarlo con le mani per formare dei "serpentelli" (come si fa per gli gnocchi) lunghi e spessi circa 2 cm. Tagliarli a tocchetti e arrotondarli tra le mani per creare delle palline grandi come una nocciola. Consiglio: non farle troppo grandi, altrimenti restano crude dentro!
4. La frittura perfetta: scaldare abbondante olio di arachidi in una pentola alta (l'ideale è arrivare a 170-175°C). Tuffare poche castagnole alla volta: inizialmente andranno a fondo, poi saliranno a galla e inizieranno a gonfiarsi. Rigirarle spesso con una schiumarola finché non sono uniformemente dorate.
5. Il tocco finale: scolare le castagnole su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Mentre sono ancora calde, spolverizzarle con abbondante zucchero a velo o rotolarle nello zucchero semolato.

Il segreto dello chef: per renderle ancora più golose, una volta fredde riempirle con della crema pasticcera o Nutella usando una sac-à-poche con la punta sottile!

Ricetta di @lacucinadistagione
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