Foresta nera

INGREDIENTI
PER LA BASE AL CACAO
- 5 uova
- 170 g di zucchero semolato
- 100 g di farina 00
- 50 g di amido di mais
- 30 g di cacao amaro in polvere
- 10 g di lievito chimico in polvere
- 40 g di acqua
- burro q.b. (per la tortiera da 20cm)
-farina q.b. (per la tortiera)

PER LA FARCITURA
- 25 amarene
- 50 g di zucchero semolato
- 100 ml di acqua
- 80 g di kirsch

PER LA CREMA ALLA PANNA
- 500g di panna fresca
- 250g di mascarpone
- 30g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia

PER GUARNIRE
- 150g di cioccolato fondente
- 8 ciliegine

PROCEDIMENTO PER LA BASE
1. Montare gli albumi con lo zucchero.
2. Unire acqua e successivamente i tuorli uno alla volta, lavorare il composto per 15 minuti.
3. Incorporare delicatamente le polveri setacciate.
4. Versare in una tortiera da 20cm imburrata, infarinata e con carta da forno.
5. Cuocere a 175°C per 40-45 minuti. Verifica la cottura infilzando uno stecchino.

PROCEDIMENTO PER LA FARCITURA
1. Bollire l'acqua con lo zucchero
2. Unire il kirsch
3. Lasciare raffreddare

PROCEDIMENTO PER LA CREMA
1. Montare la panna con il mascarpone, zucchero a velo e vaniglia.

ASSEMBLAGGIO
1. Tagliare il Pan di Spagna in 4 strati.
2. Alternare i dischi bagnati, la crema e le amarene.
3. Stuccare la torta.
4. Decorare con ciuffetti di crema, cioccolato fondente e ciliegie candite.