Key Lime Pie

INGREDIENTI

PER LA FROLLA:
- 250g di farina 00
- 125g di burro freddo
- 90g di zucchero semolato fine
- 1 uovo intero + 1 tuorlo
- 1 pizzico di sale
- scorza grattugiata di 1 lime

PER LA CREMA AL LIME:
- 4 uova
- 150g di zucchero semolato fine
- 120g di burro
- 120ml di succo di lime (4 lime)
- scorza grattugiata di 2 lime
- 20g di amido di mais

PER LA MERINGA ITALIANA:
- 150g di zucchero semolato fine
- 50ml di acqua
- 50g di albumi

PER LA DECORAZIONE:
- 1 lime
- menta fresca


PROCEDIMENTO
PER LA FROLLA:
1. Iniziare a lavorare a mano o in planetaria la farina 00 con il burro a tocchetti freddo di frigorifero, fino ad ottenere un composto sabbiato.
2. Unire lo zucchero, il pizzico di sale, la scorza del lime e amalgamare il tutto.
3. Alla fine, aggiungere l’uovo intero e il tuorlo. Mescolare velocemente senza scaldare troppo il composto, fino ad ottenere un composto omogeneo, che sarà da avvolgere con pellicola e fare riposare in frigorifero per almeno 6 ore.

PER LA CREMA:
1. Montare leggermente con una frusta le uova con lo zucchero e l’amido di mais.
2. Nel frattempo, portare ad ebollizione il succo di lime e le scorzette, poi da versare a filo sul composto.
3. Riportare il tutto sul fuoco, e continuando ad amalgamare, portarlo ad una temperatura di 82°.
4. Toglierlo dal fuoco, versarlo in una pirofila, coprire a filo con la pellicola, e riporre in frigorifero fino al completo raffreddamento.

PER LA MERINGA:
1. Iniziare a schiumare gli albumi, e nel frattempo portare a 121° l’acqua con lo zucchero.
2. Versare lo sciroppo di zucchero a filo sugli albumi, e continuare a montare fino ad ottenere una meringa bianca, lucida e stabile.

COMPLETAMENTO:
1. Rivestire con la frolla uno stampo da crostata, o un ring microforato, e cuocere in forno preriscaldato a 175° per 20-25 minuti.
2. Sfornare e fare raffreddare.
3. Inserire fino al bordo la crema di limoni, livellando la superficie.
4. Decorare con la meringa italiana, fettine di lime tagliate sottili e menta fresca.

Ricetta di @lacucinadistagione
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