Centrale del latte Brescia

Muffin al limone con frosting ai mirtilli - senza lattosio

Ingredienti

Yogurt Magro 0,1% Senza Lattosio
Latte UHT Senza Lattosio Parzialmente Scremato
Mascarpone Senza Lattosio
2 uova
200g farina 00
30g farina di mandorle
110g zucchero
80g olio di semi
50g succo di limone
8g lievito per dolci
scorza di 1 limone
q.b. sale
180g mirtilli

Muffin al limone con frosting ai mirtilli - senza lattosio

INGREDIENTI
PER I MUFFIN
- 200 g di farina 00
- 30 g di farina di mandorle
- 125 g Yogurt bianco magro senza lattosio
- 80 g di zucchero
- 80 g di olio di semi
- 50 g di succo di limone
- 60 g di latte senza lattosio
- 2 uova
- 8 g di lievito per dolci
- scorza grattugiata di 1 limone
- 1 pizzico di sale

PER IL FROSTING AL MASCARPONE E MIRTILLI
- 300 g di mascarpone senza lattosio
- 180 g di mirtilli
- 30 g di zucchero
- 1 cucchiaio di succo di limone

PROCEDIMENTO
1. Versate in una ciotola lo zucchero, la farina, la farina di mandorle e il lievito e mescolate.
2. In un’altra ciotola unite le uova, il latte, l’olio di semi, la scorza grattugiata di limone e il succo, lo yogurt e mescolate con una frusta a mano.
3. Versate i liquidi nella ciotola della farina e mescolate fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
4. Rivestite lo stampo da muffin con 12 pirottini e riempiteli per 3/4 con l’impasto.
5. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 20-25 minuti.
6. Sfornate e lasciate raffreddare.
7. Versate in un pentolino i mirtilli, lo zucchero e il succo di limone e fate cuocere a fuoco basso fino ad ebollizione.
8. Frullate i mirtilli con il mixer ad immersione e filtrate con un colino, lasciate intiepidire.
9. Lavorate la purea con il mascarpone con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto cremoso.
10. Versate il frosting nella sac à poche e decorate i muffin formando dei ciuffetti e servite.
I muffin al limone si conservano in frigorifero per 2 giorni.

Ricetta di @thesweetieparadise_
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