Pain au chocolat

INGREDIENTI:
- 400g di farina 00
- 100g di farina Manitoba
- 25g di lievito di birra fresco
- 150g di latte intero
- 150g di acqua
- 50g di zucchero semolato
- 5g di sale fino
- 8g di cacao amaro
- 250g di burro
- 1 tuorlo
- 12 barrette di cioccolato fondente

PROCEDIMENTO
LA SERA PRECEDENTE
1. Versare in planetaria le farine e il lievito sbriciolato. In una brocca unire il latte e l’acqua.
2. Unire la metà dei liquidi ottenuti alle farine e comincirte a lavorare per 2/3 minuti.
3. A questo punto, aggiungere lo zucchero e il sale, lavorare per altri 2 minuti, e aggiungere tutta la parte restante dei liquidi.
4. Impastare per 10/12 min in planetaria o per 15/16 minuti a mano, fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo, ed elastico.
5. Pesare l'impasto e prelevarne il 20% (circa 160 gr.).
6. Adagiare la restante parte in una teglia leggermente infarinata, coprire con pellicola, e riporre in frigorifero per la notte.
7. Per l’impasto al cioccolato, mescolare il cacao amaro con un cucchiaio scarso di acqua fino ad ottenere una pasta non molto morbida.
8. Unite la pasta al cacao alla parte prelevata in precedenza, e impastare sul piano di lavoro fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.
9. Avvolgere l'impasto con la pellicola, non molto stretta, e riponerre anche quest'ultimo in frigorifero per tutta la notte.
10. Disegnare su un foglio di carta da forno un rettangolo delle dimensioni di 40 x 20 cm. Tagliare tutto il burro a panetti e adagiarli nel contorno.
11. Con il mattarello stendere il burro alle dimensioni indicate, facendo attenzione a non scaldarlo troppo.
12. Riporre il panetto di burro in frigorifero per la notte.

LA MATTINA SUCCESSIVA
1. Togliere il panetto di burro dal frigorifero e farlo acclimatare. Dovrà raggiungere una temperatura di circa 12°.
2. Riprendere l’impasto bianco, lavorarlo per 1 minuto sulla spianatoria, e stenderlo con il mattarello ottenendo un quadrato di 40 x 40 cm.
3. Inserire al centro il panetto di burro e unite le parti laterati sigillandole bene.
4. Stenderlo fino alla lunghezza di 60 cm, e iniziare con le “pieghe”, facendo riposare la sfoglia in freezer per 20 min tra una piega e l’altra.
    - Piega a 3 (20 min freezer)
    - Piega a 4 (20 min freezer)
    - Piega a 3 (20 min freezer)

5. Stendere l’impasto al cioccolato alle dimensioni di 60 x 30 cm e alle stesse dimensioni anche l’impasto bianco.
6. Sovrapporli cercando di farli unire alla perfezione, e poi capovolgerli
7. Tagliare 6 rettangoli delle dimensioni di 10 x 30 cm.
8. Inserire il cioccolato, formare il pain au chocolat, tagliarlo in superficie, e riporlo a lievitare per circa 2 ore.
9. Spennellare con tuorlo e latte, e cuocere in forno ventilato a 175° per circa 25 min.

Ricetta di @lacucinadistagione
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