Torta al semolino

INGREDIENTI
Dosi per una tortiera da 24cm

PER LA PASTA FROLLA:
- 250 g di farina 00
- 100 g di zucchero a velo
- 125 g di burro freddo
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- semi di 1 baccello di vaniglia

PER LA CREMA DI SEMOLINO:
- 100 g di semolino
- 600 ml di latte
- 250 g di ricotta
- 200 g di zucchero
- 50 g di burro
- 3 uova
- 1 pizzico di sale
- semi di 1 baccello di vaniglia

PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO:
- 200 g di cioccolato fondente
- 200 ml di panna fresca

PROCEDIMENTO:
1. Prepara la frolla: metti la farina, il burro freddo a pezzetti, zucchero a velo, semi di vaniglia (non tutti) ed un pizzico di sale in una ciotola e lavora con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi l’uovo, impasta velocemente e compatta.
2. Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola e fallo riposare in frigo almeno 1 ora.
3. Crea la crema di semolino: in un pentolino scalda il latte con i restanti semi di vaniglia. Appena bolle, versa a pioggia il semolino e mescola velocemente con una frusta per evitare grumi.
4. Aggiungi lo zucchero e cuoci per circa 3-5 minuti fino a ottenere una crema densa. Spegni e incorpora il burro. Lascia intiepidire.
5. Una volta tiepida, aggiungi le uova e la ricotta, amalgamando con cura.
6. Stendi la frolla su una superficie infarinata e trasferiscila nella tortiera imburrata ed infarinata, facendo aderire bene anche i bordi. Bucherella il fondo con una forchetta.
7. Versa la crema di semolino nel guscio di frolla e livella la superficie. Cuoci in forno già caldo a 180 °C per circa 45 minuti.
8. Prepara la ganache: scalda la panna, poi versa il cioccolato tritato e mescola fino ad avere una crema liscia e lucida.
Quando la torta è fredda, versaci sopra la ganache e lascia rassodare almeno 30 minuti prima di servire.

Ricetta di @ricettedimaria
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