Centrale del latte Brescia

Risotto ai tre pomodori con fonduta di robiola

Ingredienti

Burro
Grana Grattugiato
Robiola Morbida Senza Lattosio
320g riso Carnaroli
½ cipolla
1lt di brodo vegetale
½ bicchiere vino bianco secco
Olio evo
sale
pepe
10 pomodori di 3 varietà differenti
Basilico fresco
1 spicchio d’aglio
3 cucchiai panna
1 cucchiaio pesto

Risotto ai tre pomodori con fonduta di robiola

Dosi per 4 persone

INGREDIENTI:
- 320g di riso Carnaroli
- ½ cipolla
- 1lt di brodo vegetale
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 70g di grana grattuggiato
- 50g di burro senza lattosio
- Olio evo
- Sale

Per la salsa ai 3 pomodori:
- 10 pomodori di 3 varietà differenti
- Basilico fresco
- 1 spicchio d’aglio
- Olio evo
- Sale, pepe

Per la decorazione:
- 50g di robiola senza lattosio
- 3 cucchiai di panna
- 1 cucchiaio di pesto
- Olio evo

PROCEDIMENTO:

1. Per la salsa ai 3 pomodori, lavare e tagliare i pomodori a tocchetti. Inserirli in una pirofila con un giro d’olio, lo spicchio d’aglio, qualche foglia di basilico, sale e pepe.
2. Cuocerli in forno a 110°C per 1 ora e mezza. Eliminare poi lo spicchio d’aglio, e frullare tutti i pomodori con un mixer, fino ad ottenere una salsa.
3. Iniziare la preparazione del risotto, portando a bollore il brodo vegetale. In una pentola rosolare la ½ cipolla con un filo d’olio, unire poi il riso, tostarlo e sfumarlo con il vino bianco.
4. Una volta evaporato, iniziare la cottura del risotto, aggiungendo 1 mestolo di brodo alla volta.
5. A metà cottura, unire 4/5 cucchiai di salsa al pomodoro.
6. Terminare la cottura del riso. Mantecare, fuori dal fuoco, con grana e burro freddo di frigorifero.
6. Per la fonduta, scaldare la panna e fuori dal fuoco, unire la robiola. Frullare con un mixer a immersione
7. Decorare il risotto a “schizzi” di fonduta e qualche goccia di pesto diluito con l’olio.

Ricetta di @lacucinadistagione
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