Centrale del Latte Brescia
Risotto Asparagi e Loertis

Ingredienti

  • Burro
  • Grana Grattugiato
  • 80g riso
  • 150g asparagi
  • Olio Evo Q.B.
  • 1 cipolla
  • Violette Q.B.
  • Sale Q.B.
  • Pepe nero in grani
  • mezzo bicchiere di Franciacorta
  • 50g loertis o luppolo selvatico
  • pistacchi tostati tritati Q.B.

Risotto Asparagi e Loertis

Tempi di preparazione: 20 min.
Tempi di cottura: 30 min. (Brodo) - 15 min.(Risotto)

Dosi per 1 persona

PRIMA PREPARAZIONE: BRODO
Ingredienti: 2l acqua, gambe degli asparagi, cipolla, pepe nero in grani.
Prepariamo un brodo vegetale con 2 litri d’acqua , i gambi degli asparagi e la cipolla e qualche grano di pepe nero intero.
Facciamo bollire a fiamma bassa per almeno 30 minuti in modo che si insaporisca bene.

SECONDA PREPARAZIONE: RISOTTO
ingredienti: Riso, Olio Evo, Mezzo Bicchiere di Franciacorta, Brodo, Asparagi, Loertis, 30g Burro, Manciata di Grana Padano Grattugiato, pistacchi tostati tritati, Violette di Campo.
In una risottiera tostiamo il riso con un filo d’olio evo finché non risulterà bello caldo.
Sfumiamo con il vino e, una volta evaporato, iniziamo a aggiungere il brodo un mestolo alla volta continuando a mescolare.
Sbollentiamo gli asparagi e i loertis in acqua salata e cuociamo per 10 minuti. Teniamo poi da parte le punte per la guarnizione del risotto e frulliamo tutto il resto con un minipimer a immersione finì ad ottenere una bella crema liscia.
A metà cottura del risotto aggiungiamo la crema di asparagi e loertis e aggiungiamo un altro mestolo di brodo.
Quando il riso è a cottura ultimata spegniamo la fiamma e mantechiamo con il burro freddo a pezzetti e il Grana Padano.
Saltiamo fino a creare l’onda.
Se serve aggiungiamo ancora un filo di brodo e impiattiamo.
Decoriamo con la granella di pistacchi tritati, le punte degli asparagi e qualche violetta di campo.

Ricetta di Monica Travini. 
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portata

Primo

time

65 min

skill

Facile

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