Pizza al padellino

Dosi per 3 panetti da 300g

INGREDIENTI:

PER LA BASE:
- 250g di farina 00
- 250g di farina Manitoba
- 400ml di acqua
- 6g di lievito di birra fresco
- 8g di sale
- 30g olio evo

PER I POMODORI CONFIT:
- 200 gr di pomodorini Pachino
- 1 cucchiaino di sale fino
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di origano
- Olio evo

PER LA DECORAZIONE:
- 100 gr di passata di pomodoro
- 1 mozzarella di bufala campana
- Basilico fresco
- Olio evo
- Sale
- Pepe


PROCEDIMENTO:
1. Iniziamo versando le farine in planetaria con il lievito sbriciolato.
2. Unire alle farine metà acqua e impastare per 5 min.
3. Unire poi a filo la restante acqua, sempre lavorando, tenendone da parte solo un cucchiaio. Lavorare ancora fino a quando l’impasto risulterà bene amalgamato.
5. Aggiungere tutto il sale e l’ultimo sorso di acqua. Lavorare ancora per 5 min, e infine versare l’olio a filo.
6. A questo punto l’impasto risulterà molto morbido, versarlo su un piano leggermente oliato, formare qualche piega, e riponerre a lievitare nella ciotola, coperta da una canovaccio, fino al raddoppio.
7. Nel frattempo, tagliare i pomodorini a metà, adagiarli in una teglia unta d’olio, e condirli con il sale bilanciato e un giro d’olio. Cuocere a 110 gradi, 1 ora per lato.
8. Riprendere l’impasto, formare ancora qualche piega, dividere in 3 panetti da 300 gr cad, e adagiarli nei padellini o in teglie tonde usa e getta.
9. Far lievitare nuovamente per 3/4 ore a temperatura ambiente, o 12 ore in frigorifero.
10. Una volta lievitate, ungere leggermente l'impasto e condirlo con la passata di pomodoro condita.
11. Infornare a 250° per 16/17 min.
12. Guarnire la pizza con la mozzarella di bufala tagliata a fette, i pomodorini confit, un giro d’olio e basilico fresco.

Ricetta di @lacucinadistagione
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