Centrale del latte Brescia

Ingredienti

Prosciutto Cotto Alta Qualità - da allevamenti lombardi
Scamorza Affumicata
Speck
200g farina multicereali
200g acqua
6g lievito di birra fresco
800g farina
400g acqua
25g sale
15g olio EVO
melanzane grigliate
passata di pomodoro
Grana Padano
robiola

Burger Buns multicereali

Tempo di preparazione: 6 ore

Ingredienti per il poolish:
- 200g farina multicereali
- 200g acqua
- 6g lievito di birra fresco

Ingredienti per l'impasto:
- 800g farina
- 400g acqua
- 25g sale
- 15g olio EVO

Procedimento (per 12-14 panini):
1. Metti l'acqua e il lievito in una brocca e mescola bene. Versa il tutto sulla farina in una ciotola. Amalgama bene gli ingredienti e lascia riposare coperto per 2 ore fino a che si formeranno delle bollicine in superficie.
2. Una volta pronto il poolish, versalo in una ciotola insieme alla farina restante e all'acqua e inizia ad impastare (a mano o con planetaria).
3. Quando l'impasto inizia a formarsi, aggiungi il sale e fallo assorbire per bene. Termina con l'olio e metti a lievitare coperto per 45-90 minuti a seconda della temperatura dell'ambiente: la massa deve arrivare a 3/4 dal raddoppio.
4. Dopodiché spezza l'impasto in porzioni da 120 grammi l'una, forma delle palline e sistemale su teglie con carta forno con la chiusura verso il basso. Bagna la superficie dei panini con dell'acqua, cospargila con semi misti e lasciali lievitare per due ore a 28°C.
5. Una volta pronti cuocili a 220° per 15 minuti. Sforna e lascia raffreddare prima di farcire.

Farcitura:
- prosciutto cotto e scamorza affumicata della Centrale;
- speck e robiola della Centrale;
- Grana Padano della Centrale, melanzane grigliate, passata di pomodoro.

Ricetta di @_mela_e_cannella
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