Tiramisù

INGREDIENTI
- 500g di mascarpone
- 250g di savoiardi
- 150g di zucchero
- 5 tuorli
- 2 albumi
- cacao amaro q.b.
- caffè q.b.

~ PER PASTORIZZARE LE UOVA
- 100g di zucchero
- 30g di acqua

PROCEDIMENTO
1. Preparare il caffè con la moka e lasciare intiepidire.
2. Separare gli albumi (ne dovrete conservare 2) dai tuorli.
3. In un pentolino portare a bollore 50 g di zucchero con 15 g di acqua, lo zucchero dovrà diventare liquido e con tante bollicine, il termometro dovrà indicare 121°.
4. Quando è ancora bollente versare il liquido sugli albumi e montare a neve ferma.
5. Per pastorizzare anche i tuorli, ripetere l’operazione e poi montarli con lo zucchero sciolto fino a quando non saranno spumosi.
6. Aggiungere il mascarpone nei tuorli montati e continuare a mescolare con le fruste elettriche.
7. Unire gli albumi mescolando dall’alto verso il basso con una spatola.
8. Inzuppare leggermente i savoiardi nel caffè e posizionarli in una pirofila da circa 20-22 cm.
9. Stendere uno strato di crema e creare un altro strato di biscotti imbevuti nel caffè. Ripetere l’operazione fino al bordo della pirofila.
10. Riporre in frigorifero per almeno 2 ore.
11. Prima di servire spolverare con il cacao amaro.

Il tiramisù si conserva in frigorifero per 2 giorni coperto con della pellicola.

Ricetta di @thesweetieparadise_
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